栀子果有何功效，栀子花果在卤菜里有什么作用？

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于栀子果有何功效的问题，于是就整理了2个相关介绍栀子果有何功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 栀子花果在卤菜里有什么作用？
2. 红栀子和黄栀子有什么区别？作为卤料应该怎样去使用？

栀子花果在卤菜里有什么作用？

栀子花果在卤菜里有除腥提鲜的作用，在烹调中的作用是以调色为主，是最原始天然的上色香料之一。

黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些甘草的气味，还略微有些回口苦。它的颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，在川卤或麻辣卤水中使用的比较多，搭配糖色使用可以使卤水呈金红色，这样卤出的成品颜色很自然，十分引人食欲。

扩展资料：

栀子（学名：Gardenia jasminoides Ellis）别名：黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤 、高血压、糖尿病等症。含番红花色素苷基，可作黄色染料。

生长习性

性喜温暖湿润气候，好阳光但又不能经受强烈阳光照射，适宜生长在疏松、肥沃、排水良好、轻粘性酸性土壤中，抗有害气体能力强，萌芽力强，耐修剪。是典型的酸性花卉。

红栀子和黄栀子有什么区别？作为卤料应该怎样去使用？

1.黄栀子和红栀子是同一种东西，没有区别。

2.栀子在卤肉中的作用：栀子在卤肉中起着色作用，栀子具有着色力强、色泽鲜艳、耐光、耐热、耐酸碱、无异味等特点，可广泛用于糕点、糖果、饮料等食品的着色。

3.一般来说，煮卤水时，汤或水的用量为50kg时，栀子的用量约为40g。栀子味苦，放多会影响卤汤的味道

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

红栀子和黄栀子是一种东西，都是栀子结的果子，只不过由于采摘时间不同、成熟度不同、或者在风干的过程中，阳光日晒时间不同导致颜色略有差异所以在颜色上也稍微有些不同，红栀子调出来的是红色，黄栀子调出来的颜色就是黄色。另外，栀子与栀子花是同一种植物，栀子开单瓣花，而栀子花开重瓣的花，主要是用来观赏的。

红栀子和黄栀子是同一种中药，有清热泻火、清热利湿、解毒凉血的功效，还对咽喉肿痛、口舌生疮有一定的改善作用。另外，红栀子和黄栀子还可以用作天然着色剂原料，也是一种品质优良的天然食品色素，它不仅没有人工合成色素的副作用，还具有一定的医疗效果；还因为它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，广泛应的用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。

在卤料中的应用：

1：黄栀子颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，常用到五香卤和盐焗鸡的着色过程中，在炒制糖色时，可以先把栀子放清水锅里熬制成汁水，再用熬出来的黄色汁水去炒糖色，这样能让金黄色更加明艳。搭配糖色使用可以使卤水呈金红色，这样卤出的成品颜色很自然，十分引人食欲，而且上色后不容易被氧化。通常做法是将黄栀子清洗一下直接放入卤水中，每一百斤卤水大约放十个左右。让它慢慢煮出颜色。或者用栀子熬水后直接放入到卤水中使用，但黄栀子本身带有苦味，要注意添加剂量不能过多。

2：红栀子一般酱卤中用的比较多，卤出来的肉颜色特别鲜亮诱人，味道也更香。在川卤麻辣卤水中，也会用到红桅子，它起到的最大的作用就是着金红色。在家里自制卤肉的时候，可以先加入1颗，如果想要颜色更深的话，可以加2-3颗。

以上就是我对红栀子和黄栀子及在卤料中用法的解答，如果你有不同的看法和观点，可以随时留言。

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到此，以上就是对于栀子果有何功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于栀子果有何功效的2点解答对大家有用。